Activitats familiars

Fes la teva coca de Sant Joan!

Cuina la teva coca de Sant Joan amb les recomacions dels pastissers de la Cornellà de Llobregat.

Els pastissers més experts de la ciutat ens donen consells per cuinar la nostra pròpia coca de Sant Joan i triomfar amb tota la família i els amics!

Aquest cap de setmana se celebra la revetlla de Sant Joan i no poden faltar les coques. Aquest dolç tan típic d’aquesta època de l’any és la manera més llaminera de celebrar l’inici de l’estiu i, d’alguna manera, també la bona vida… A Cornellà tenim quatre pastisseries perfectes per comprar aquesta tradició gastronòmica, són: Forn pla, el Capritx, Robles i La Pastisseria Vicenç. Però si no voleu comprar-les, aquí us expliquem com cuinar la típica coca de Sant Joan amb els consells d’aquests experts!

El primer, és tenir els ingredients:

  • 500 g de farina de força
  • 70 g de sucre
  • 3 g de sal
  • 20 g de llevat de forner
  • 140 ml de llet
  • 2 ous
  • ratlladura de llimona 
  • ratlladura de taronja 
  • 25 g de licor d’anís 
  • 25 ml d’aigua de tarongina
  • 1 cullereta de canyella en pols
  • 75 g de mantega 
  • 10 cireres confitades
  • 6 rodanxes de taronja confitada
  • 150 g de meló confitat
  • crema pastissera
  • pinyons
  • sucre

I ara, cuinarem junts!

  1. Primer, unim els ingredients en pols. Poseu la farina, el sucre i la sal al robot de cuina.
  2. Incorporeu-hi la llet amb el llevat prèviament dissolt, a temperatura ambient.
  3. Treballeu la massa amb el ganxo i afegiu-hi els ous d’un en un.
  4. Continueu treballant la massa, afegiu-hi totes les aromes juntes (aigua de tarongina, anís, pell de llimona i de taronja i canyella) i pasteu-ho uns minuts.
  5. Finalment, incorporeu-hi la mantega pomada, a trossos.
  6. Continueu-ho treballant a velocitat alta, fins que la massa es desenganxi del bol i es vegi llisa i homogènia.
  7. Feu la primera fermentació de la massa tapada amb film a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.
  8. Dividiu la massa en dues parts. Olieu lleugerament la superfície de treball i estireu la massa amb un corró en forma de rectangle.
  9. Deixeu-ho reposar uns minuts.
  10. En una part, col·loqueu la fruita confitada, pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua) i cobriu-la amb sucre i pinyons abundants.
  11. L’altra part decoreu-la amb rombes de crema pastissera (mànega i punter arrissat), i també pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua).
  12. Feu la segona fermentació a 28 ºC, 1 h 30 min, fins que torni a doblar el seu volum.
  13. Coeu-ho al forn a 175 ºC 12-15 min.
  14. A menjar!!

Recomanacions dels pastissers més experts de Cornellà!

  • Feu servir llards (manteca de porc) en comptes de mantega. Manuel Robles, de la pastisseria Robles (situada al carrer de Cornellà Modern, 36) recomana fer servir nata líquida i llards per aconseguir que el brioix sigui més alt.
  • La mantega d’alta qualitat, però, farà que el brioix sigui més suau i dolç. Vicenç Puig, de La Pastisseria Vicenç Puig (situada al carrer de Menéndez Pelayo, 12), aconsella fer servir mantegues d’alta qualitat si voleu un brioix suau i extremadament dolç. Per cert, aquesta pastisseria està d’aniversari i aquests dies celebra els seus 25 anys. Felicitats!
  • Productes de bona qualitat i deixar fermentar de manera natural. Maria José Sigotto, del Forn Pla (ubicat al carrer de Mossèn Jacint Verdaguer, 27 i al carrer de Bonestar), aconsella fer servir productes naturals de bona qualitat i cuinar amb molt d’amor, amb calma i sense preses, deixant fermentar la massa de manera natural i sense afegir massa llevat.

Afegeix un comentari

Deixa un comentari